Risoto de Pinhão com Parma

500 gr de arroz arbório

100 ml de vinha branco seco

200 gr de manteiga

200 gr de parmesão ralado

1 cebola ralada

250 gr de pinhão cozido e sem casca

200 gr de Parma fatiado

pitada de ervas da provance.

Sal a gosto

Creme de cenouras

Ingredientes:

06 cenouras grandes ( 1Kg)
01 cebola pequena
01 caldo de galinha em cubo
500 ml de água
sal a gosto
01 caixa de creme de leite
250 kg de queijo prato
cheiro verde
croutons

Modo de fazer:

Descascar, lavar e picar as cenouras em pedaços médios
Descascar a cebola
Colocar em panela de pressão junto com a água e o caldo de galinha e o sal 
Deixar por 20 min após pegar pressão
Abrir a panela e verificar se as cenouras etão bem cozidas
Passar o  mix para formar um caldo grosso ainda bem quente
Misturar o creme de leite
Retirar da panela de pressão com uma concha e passar para cumbuca
Cortar o queijo prato em cubinhos pequenos
Misturar o creme ao queijo prato para que ele derreta 
salpicar cheiro verde ou salsinha e croutons

Rendimento 6 a 8 porções

PAVÊ DE CUPUAÇU

Por Chef Mauricio Maia

Ingredientes                            Quantidade / Medida

Biscoito champanhe                             50 g

Leite integral                                        q.b.

Castanha-do-brasil picada                    50 g

Castanha-do-brasil em lâminas finas     20 g

Creme

Ingredientes                            Quantidade / Medida

Leite condensado                                100 g

Leite integral                                        170 g

Polpa de cupuaçu                                80 g

Amido de milho                                   20 g

Ovo                                                     1 gema

Geleia

Ingredientes                            Quantidade / Medida

Polpa de cupuaçu                                250 g

Açúcar                                                 125 g

Cobertura

Ingredientes                            Quantidade / Medida

Creme de leite fresco               80 ml

Açúcar                                     10 g

Modo de preparo

• Umedeça bem de leve as bolachas no leite e reserve.

• Para fazer o creme, misture bem o leite condensado, o leite integral, a polpa de cupuaçu, o amido de milho e a gema. Leve ao fogo mexendo sempre, até produzir um creme consistente. Reserve.

• Para fazer a geleia, junte a polpa de cupuaçu com o açúcar em uma panela e leve ao fogo para cozinhar até o ponto de geleia.

• Para a cobertura, faça um chantilly com o creme de leite bem gelado e o açúcar.

Montagem

• Em uma taça estilo Martini, coloque uma camada de biscoitos, uma de creme, uma de geleia, uma de castanha picada e cubra com o chantilly. Finalize salpicando

com as lâminas finas de castanha-do-brasil.

Leve para gelar bem antes de servir.

 Bom apetite!!!